★浜松　ワルキューレ＆棕櫚　スタッフブログ

  

こんばんは！高田です。
かなり久しぶりのブログとなってしまいました(ｰ ｰ;)

師走。早いもので今年も残りわずかとなりました。
棕櫚、ワルキューレではすでに多くの御予約を頂いております(^^)


そんな中、棕櫚では再び短角牛を入荷。
フィレ、リブロースに続いて今回はサーロイン！



霜降りの黒毛和牛サーロインとは対照的な赤身です。
とろけるような霜降り肉も良いですが、たまにはしっかりと、奥歯で赤身の旨味を噛み締めてみては⁇
この肉は是非味わっていただきたい‼︎


なくなり次第終了なので早めにどうぞ(^^)




  

こんばんは。いつもお世話になっております。高田です。
おかげさまで忙しい日々を送っており、久しぶりのブログ更新になりました。

今日はオレキエッテを打ってました。
こちら↓



パスタを打つ時はだいたい棕櫚の営業終了後、片付けも一通り終わった後で。

好きな音楽をかけながら好きなパスタを打つという生活。

こんな深夜でなく陽が出てる明るい時間帯なら最高ですね(^^)

ではまた。  

おはようございます。


今、片付けが終わりました。金曜日でしたからね。。。
今日もご来店有難うございました。



ここ数年は梅酒をはじめとした果実酒が女性に人気です。
アルコールも低いから飲みやすいですよね。





福岡の梅酒【鶯とろ】（おうとろ）です。
２０１１年の鑑評会で日本一に輝いた梅酒です！



棕櫚のラインナップに仲間入り～  

こんばんは！



今、本日最後の棕櫚でのゲストのお見送りをして一息いれているところです。シルバーウィーク中はお陰様で忙しくさせていただきました。
シルバーウィークも今日が最終で、街中も若干静かに感じます。
そんな中、ワルキューレはウイスキー愛好家の方々やカクテルをお楽しみのカップルで程良く賑わっております。





さて、タイトルにもあげましたが今年は秋刀魚もう食べました？
我が家はまあまあの頻度で食卓にあがっています。
塩焼きに大根おろし・生姜という定番ではありますが…






画質が悪くてスミマセン…
こちらは棕櫚の【秋刀魚のコンフィ】です。
旬の梨をヴィネグレットと合わせたソースで。




断然白が進みますね。  

こんにちは、季節はだいふ秋らしくなりましたね、
昨夜は雷雨でした、
ワルキューレの窓から稲妻が、、
バリバリと音がしていました、、、

今日はレアなクラフトビールの紹介です！



《ブリュードッグ》
パラドックス コンパス ボックス




ジョニーウォーカーのグローバルマーケティングディレクターだった
ジョン・グレイサーが創設したコンパスボックスウイスキー社。

このコンパスボックスの
芸術的な樽の要素が最大限に発揮された
インペリアルスタウト！

ビターチョコレート、
炭火焼きコーヒーの様な大きなダークフレーバー。

スモーキーなバニラ、ドライフルーツの
パインショコラのような極上な甘美。

まさに、
〝スイート&ビターのせめぎ合い〟


ただし、滅多に手に入らない商品ですので、
運がよければお目にかかることができるかも
しれません、、

ほかにもバーボン樽で熟成させた、
スコッチエール、
〝バーボンベイビー〟
などもご用意しております、
ぜひご賞味ください(*^^*)  

こんばんは！



だいぶ涼しくなりましたね…夏も終わり秋が深まって行きます。
ワインも白から赤へシフトしていく季節ですが…





今週あいたのは白やロゼが多かったです。
左からプロバンスのミラヴァル・ロゼ、南仏のヴィオニエ、カリフォルニアのシャルドネです。



ミラヴァルはブラッド・ピット＆アンジー夫妻が所有するワイナリーで、今ワインラバーの間で話題になっていますね。



カリフォルニアはカレラの日本限定ワイン、ジョシュ・ジェンセン　セレクション！
石灰質の土壌でシャルドネの好適栽培地として名が高い、マウントハーランのシャルドネを贅沢にブレンド。ラベルは日本人書道家「紫舟」氏によるもの。NHKの某番組のタイトルを手掛けている事でも知られております。
シャルドネはお陰様で完売！
ピノノワールは残り1本です。早い者勝ちにつき、急いでね！  

こんばんは。いつもお世話になっております。高田です。

夏から秋に切り替わる節目の台風が大きな爪痕を残していますね。
一早い復興を願います。

さて、秋になりましたので栗を練り込んでみましたパッパルデッレというパスタ。
タリアテッレよりやや幅広です。



自家製サルシッチャ エミリアーナ(イタリア 、エミリア地方のソーセージ)と銀杏のソースで提供の予定です。

もう秋ですが
棕櫚の夏パスタ、トマトを練り込んだコルドネッティ スプレムータ ディ シチリアは今月末までありますので、是非お試しください。

⊂((・⊥・))⊃



  

こんばんは！


雨凄かったですね…予約がキャンセルになるんじゃないかとヒヤヒヤでした。ワルキューレはキャンセルが発生してしまいました。まあ、こんな天候ですから仕方がないか。
皆さんお住まいのエリアは大丈夫でしたでしょうか？



さて、




夏まではソーヴィニヨン・ブランやリースリング系の白がメインでしたが、そろそろ涼しくなってきたので徐々にカラーを変えています。





画像は名門ラロッシュ社の南仏白ワイン。セパージュは高級品種で知られるヴィオニエです。
ヴィオニエといえばコンドリューに代表されるローヌ地方のワインが有名ですが、こちらはグッとお値打ちなプライスで気軽に頂けます。



最近はカリフォルニアやオーストラリアでも注目されて人気があるようです。僅かながらではありますが、国産物もチラホラ…まだ試した事はありませんが興味深いです。



海老・蟹といった甲殻類やクリームソース系のお料理と相性がヨロシイですね。



和食なら天ぷらもありです。



シェフ自慢の手打ちパスタを海老を具材にクリームソースで仕上げれば、こちらのワインとマリアージュ出来そうです。
お試しあれ！  

こんにちは、鈴木です！

最近、雨が続いていますね、
滝のように雨が降っていて、
少し外を歩くだけでびしょ濡れに
なってしまいます、、困ったものです、、。

こういう日が続くと改めて太陽の
ありがたみを実感します、、


さて、先週末、横浜 赤レンガ倉庫で
行われた
ロンサカパ カクテルコンペティション
を見に行って参りました！

屋外の特設会場で、夏らしさたっぷりでしたが
あいにくの雨、、、
びしょ濡れになりながら拝見させて
いただきました（ ; ; ）泣、、



ロンサカパを使ったモヒートや
その他いろいろなカクテルの販売もあり
とても楽しめました！！

そしていろいろなバーテンダーの方の
創作カクテルを見ることができ、
勉強になりました(*^^*)

  

こんばんは。高田です。
もう夏も終わりますね！やり残したこと等ありませんか？
僕はなかなかに楽しめました。ただ、バーベキューに行けなかった事だけが心残り(´･_･`)

本日、セミドライトマトを作りました。

ミニトマトを湯むきして低音のオーブン(90℃)で2時間。
トマトの水分が抜けて旨みが凝縮されます。捨てるのはもったいないので皮もオーブンでパリパリに。


ちなみにこちらは



シチリア修行時代、散歩してたら出会ったシーン。
玄関先でミニトマトが干してあります。シチリアの太陽を浴びて出来上がったドライトマト、それだけで美味しそうですね(^^)

ではまた。






  

こんばんは！



今日はワルキューレが大爆発！
先程落ち着いたので棕櫚に戻って締め業務をしております。
大勢のお客様、ありがとうございます！




今夜はめずらしく焼酎の話題…






鹿児島の芋焼酎　【俘　とりこ】です。




黒麹仕込み・無ろ過・原料は指宿産の黄金千貫…まろやかでとても美味しい芋焼酎です。
加えて全国でも20店舗の酒販店さんにしか卸されないレアな焼酎なのです。




森伊蔵や魔王ほどではないにしろ、なかなか入手しづらい一品です。安納芋バージョンもありまして、こちらは更にレアなんです。来月に棕櫚に入荷予定です。




飲みたい方は棕櫚に集合！



誠に申し訳ございませんが、焼酎・日本酒についてはワルキューレでの提供はお断りしております。…雰囲気違いますからね。。。
勝手な言い分ですみませんが、ラインを引かせて頂きます。
あの空間で『焼酎くれ』と言われましてもねぇ…




でも勘違いしないで下さい。焼酎や日本酒を馬鹿にしている訳ではございません。
ニッポンが世界に誇るべき蒸留酒＆醸造酒である事には間違いありません！
今、欧米ではSAKEブームですしね。




BARにはBARなりの大人の嗜みがあるという事です。
焼酎や日本酒は和テイストのお料理があってこそという事を、出来る大人は理解しているものです。



もしも、『焼酎くれ！』とか、『日本酒、熱燗で！』、『レモンサワーちょうだい！』等のオーダーがございました場合、自動的に【DRC】が抜栓されますのでご注意ください。





半分冗談、半分本気です（笑）  

こんにちは、鈴木です！

ここのところ、雨が多く、
だいぶ気温もさがってきました。
気温の差が激しいです、、

こんな時は風邪をひきやすいですね、、
きおつけたいものです（ ; ; ）

本日はイタリア産リキュール、

《カンパリ》のご紹介です(*^^*)



カンパリといえば、とてもメジャーな
リキュールですよね、

ですがこのカンパリ、実は奥が深いんです！

ここでずらずらと説明しては、
収まり切りそうにないので、今日は簡単に

イタリア産リキュールで、60種類もの
ハーブやスパイスがブレンドされていて、
さわやかな苦味が特徴です！

しかし、このカンパリ、
実は製法は明らかにされてません、、



カンパリソーダ、
メジャーなカクテルですが、
アペリティフにはもってこいです！！
イタリア産リキュールでまずは1杯、
胃を動かしてから、
その後は本場イタリアの高田シェフの
手打ちパスタはいかがでしょう！？
最高のディナーです！！(*^^*)

手打ちパスタも日に日に種類がふえております笑
ワルキューレにお越しの際はぜひご堪能ください！！  

おはようございます。高田です。

中国、上海株の下落が止まりません。もちろんその影響は日本の株価にも影響しており、夏に入る前、6月頃は20000円を超えていた日経平均株価が今や18000まで下がり、まだまだ下がっていくのでしょう。

誰か止めてくれー‼︎と叫ばずにはいられませんね⊂((・⊥・))⊃

という訳で最近始めたアミューズはこちら



ひよこ豆のパネッレ。
ひよこ豆の粉を水で練って固めて揚げたもので、シチリア州パレルモの郷土料理です(^^)

イタリアでは大昔から豆がよく食べられており、豆を使った料理は前菜からパスタ、メインまで様々。地方によって違いがある等、本当に面白いです。
  

こんばんは！


今日は日曜日なので本当は定休日なのですが、有難い事に貸切パーティーがありまして出勤しております。
しかも昼と夕方のダブルヘッダー！
テンションあげて頑張っております。





タイトルにあった【短角牛】です～



お客様のリクエストで取り寄せました！
フィレ1本買いですっ。


黒毛和牛に比べて脂のサシが少ないのですが、その分肉の旨味を存分に楽しむ事ができます。噛めば噛むほどアミノ酸が舌を心地よくしてくれる訳です。しかも柔らかいですよ～


多くの日本人は霜降り至上主義ですね。霜降りはモチロン美味しいけれど、肉本来の旨味を感じる事が出来る短角牛は美食の極みかと。加えて希少価値が高いですからね。


週末におすすめしたので、残り1キロあるかどうか…早い者勝ちです！
予約を急ぎましょうか。  

こんばんは！



平日ですが、シャンパーニュやボルドーのワインがよく出ました！
ありがとうございます。



ワルキューレ・棕櫚のオープン当初からの顧客でシャンパニスタの女性がいらっしゃるのですが、「今日はいつもより良いシャンパーニュを飲みたい！」という事でしたので、提供したのがコレ





【ペリエ・ジュエ　ベル・エポック2004】です。
久しぶりに提供しました。
ロゼも以前ワルキューレで提供しましたが、さすがにブラン・ド・ブランはお声がかかりません（笑）



こちらの2004ヴィンテージ品は残り僅か…現行品は2006年ですね。
コート・デ・ブランのシャルドネとモンターニュ・ド・ランスのピノノワール、ヴァレ・ド・マルヌのピノムニエをバランス良くブレンド。白桃を想わせる香りが特徴的。



空き瓶はシェフが持ち帰るとの事。
部屋に飾るのかな…まあアールヌーボーの巨匠エミール・ガレのデザインですからね。オシャレですね。  

こんにちは！鈴木です(*^^*)
お盆休みがあけて、そろそろ夏も
終わりに近づいてきましたねー、

まだまだ暑い日は続きそうですが、、


今日は今、話題の
《ココナッツウォーター》の紹介です！



今、ハリウッドセレブのあいだでも
注目されている、ココナッツウォーター！

ミネラルが豊富で、
疲労回復やデトックス効果があるそう。
なのに低カロリー！！
まさに女性の強い味方！

そんなココナッツウォーターを、
ワルキューレではフルーツと合わせて

カクテルでご用意いたします！

夏の暑さに疲れた身体を癒すのに
ぴったり(^-^)/

特に女性の皆さま、ご賞味ください！

フルーツはお好みに合わせて、お作りします^ ^

  

おはようございます！


先程ワルキューレのお客様がお帰りになり、片付けが終わったところ…
連休中はワルキューレ・棕櫚ともに大勢のお客様にご利用頂きました！ありがとうございます。





画像は最近棕櫚のコースでお出ししている【スイカとトマトの冷製スープ】ヴィネガーが効いていて爽やかです～夏向きの一品です。



もちろん単品でもOK。ワルキューレでもリクエストがあれば承ります。
ただし、今日は売り切れてしまったので来週のシェフの仕込み次第かな…



どうしてもという方は事前にお電話下さいね！  

おはようございます。高田です。

年始に渡すお年玉に次いでお盆玉なんてのが根付きつつあるようですね。
盆休みに田舎に帰り、お小遣いをもらう。
帰った甲斐があるってもんです！


さて、8月も半ばに差し掛かろうかという所ですが今月に入ってから精力的に作っている手打ちパスタがこちら



Cordonetti al rosso di pomodoro con Spremuta di Sicilia

トマトを練り込んだコルドネッティ、スプレムータ ディ シチリア。

スプレムータ ディ シチリア。
直訳するとシチリアの生搾りジュース。その名前通りシチリアで生産の盛んなレモン、アンチョビ、トマト、オレンジ等が入ってます。

この一皿でシチリア南東部の夏を感じて頂けること間違いなし‼︎‼︎

  

今晩は！


早い所は連休に入っているんですね。うらやましいな～
お陰様で、ここ数日ワルキューレも棕櫚も多忙な日が続いております。



連休中は日曜日のみ両店舗ともお休みを頂きます。



是非とも街中　ワルキューレ＆棕櫚にお運びくださいませ。




  

こんにちは、鈴木です！

昨日、棕櫚の片付けをしているとき、
こんな素敵な事がありました(*^^*)


じゃーん！！



記念日で利用して頂いた方に
メッセージプレートをご用意させて
いただきました、

なんとこんな形でお返しを頂くなんて、、
嬉しくて、思わず写真をとってしまいました^ ^

お祝いした側にもこんなサプライズを
いただき、本当に感謝です！！

ありがとうございます(*^^*)


とってもほっこりとした気持ちになりました^ ^